Gluten là gì?

Những điều đầu tiên đầu tiên: chính xác những gì là gluten? Về cơ bản đóng vai trò là "keo" liên kết các thành phần thực phẩm khác nhau, gluten là một protein tự nhiên xuất hiện trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và một số loại ngũ cốc khác. Kết quả là, gluten có thể được tìm thấy trong tất cả mọi thứ từ mì ống và ngũ cốc cho một loạt các loại gia vị, súp, và nhiều hơn nữa. Trong khi cốt lõi của một lối sống không chứa gluten đòi hỏi phải tránh xa rõ ràng là các sản phẩm từ lúa mì như bánh mì, gluten thường xuất hiện trong các vật phẩm ít rõ ràng hơn như nước tương và nước thịt.

Ngoài những cân nhắc về thực phẩm, cũng có một trường hợp mạnh mẽ được thực hiện cho việc chăm sóc và trang điểm không có gluten. Đối với những người có mức độ nhạy cảm cao với gluten (bao gồm cả những người không nhất thiết bị bệnh celiac), gluten có thể gây ra phản ứng bất lợi ngay cả khi nó không ăn vào.

Không có gluten

Nếu bạn chưa bao giờ suy nghĩ nhiều về vai trò của gluten trong chế độ ăn uống và lối sống của bạn, bây giờ có thể là thời gian. Theo Alessio Fasano, một chuyên gia về bệnh celiac, “Nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng hệ thống miễn dịch phản ứng với gluten theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào sự phân bố gen và các yếu tố khác, chẳng hạn như vi khuẩn trong ruột. Điều này quan trọng bởi vì, lần đầu tiên, chúng tôi có thể giúp những người thử nghiệm âm tính với bệnh celiac nhưng vẫn phản ứng nặng với gluten. Nói chung, phản ứng với gluten rơi dọc theo một phổ dao động từ dị ứng lúa mì đến bệnh celiac đến độ nhạy cảm với gluten . ”

Trong vài năm qua, các nhà bán lẻ đã trở nên tận tâm hơn về việc ghi nhận hàm lượng gluten của sản phẩm của họ. Và ngay cả khi bạn không nhìn thấy biểu tượng “GF” nhỏ bên cạnh bát chay yêu thích của bạn trên menu, nó không bao giờ đau để hỏi. Để tạo điều kiện thuận lợi cho sự đột phá của bạn vào cuộc sống không chứa gluten, Quỹ Bệnh Celiac cung cấp hướng dẫn tuyệt vời về thực phẩm không có gluten.

Tiếp theo, tiếp tục đọc để khám phá sáu loại thực phẩm không chứa gluten đáng ngạc nhiên .